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近兩年以和牛打響名號的"蘭亭"集團我留意了好一陣子

尤其深夜限定的和牛滷肉飯餐車讓我很感興趣

一直想著哪天要找時間去試試

想不到因為聖的關係先來"蘭亭和牛極緻鍋"作客

 

 

開在巷弄間的"蘭亭和牛極緻鍋"離捷運信義安和站不遠

門面看起來相當低調

走進裡頭才會發現別有洞天

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店內裝潢以中式風格揉合現代元素

營造出端莊高雅的用餐環境

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吧台區用扇子當成隔板

巧妙為桌面作出區隔

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也使空間增添了亮眼色彩

 

 

一坐定我發現座位旁很貼心的準備了手機充電線

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而且一次有三種接頭

滿足不同手機型號的需求

桌上還擺了花生與醃蘿蔔兩樣小菜

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外表看似簡單卻順口又開胃

 

 

搭配火鍋的沾醬有醬油及水果醋兩種

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可按個人喜好添加蒜泥、蔥花、辣椒或蘿蔔泥

店員建議蒜泥、辣椒加醬油,蔥花、蘿蔔泥加水果醋的滋味會比較搭

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如果嗜辣者還可搭配店家特選的漢家香椒麻醬

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前菜會依季節不定期更換內容

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這天我吃到的是烤麩、豆腐、秋刀魚甘煮

以細膩風味與精緻擺盤為這場美食饗宴揭開序幕

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在火鍋正式開煮前

先來品一杯以玉露茶為主軸的高湯基底

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接下來店員將茶湯沖入放有玉露茶葉與柴魚片的蒸籠中

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柴魚香隨著蒸氣飄散而來

撲鼻香氣令人嗅覺大開

底下盛接的銅鍋內則裝了日本昆布、玫瑰鹽和備長炭

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使原本淡雅的茶湯風味更上一層樓

 

 

蘭亭光是湯底呈現方式就十分講究

火鍋食材自然也不馬虎

首先開涮的是有細緻切花的和牛舌

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牛舌片輕涮一下再包入海膽一塊品嚐 

海陸合作創造鮮甜又奢華的享受

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A5等級的日本黑毛和牛肋眼上場

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分布均勻的油花與粉嫩的色澤光看就叫人食指大動

豬肉片則是選用台灣產的優質豬肉

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老實說台灣有不少講究養殖方式的品牌豬

美味可不輸給日本豬肉

而為了凸顯肉品肉質

這兩種肉是以"蒸"的方式料理

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豬肉不用蒸至全熟

以充分展現豬隻的甘甜美味

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日本黑毛和牛肋眼是蒸至3~5分熟

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上桌前店員會在和牛肉片中包入韭蔥再灑上七彩鹽之花

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在享受和牛豐厚油脂、軟嫩口感的同時

韭蔥巧妙的增添了爽口度

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七彩鹽之花則使整體風味更顯深邃

 

 

內容豐富的菜盤是選用台灣小農契作蔬菜

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不只擺盤令我眼睛一亮

裡頭竟包含平常少見的紫色馬鈴薯、小里芋等品項

火鍋料則是提供日本味十足的飛龍頭和磯邊卷

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而蔬菜花在鍋中烹煮時還會逐漸綻放

再再顯現"蘭亭"追求不凡的用心

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主打和牛的"蘭亭"一次準備了包含數種牛肉部位的和牛肉盤

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這天我吃到的部位有牛小排、牛五花、牛板腱及牛生蠔

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首先店員將排成玫瑰花狀的牛生蠔肉放入碗裡

拿出產自日本德島的柚子

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現磨柚皮成粉灑入碗內

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再淋上滾燙高湯

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作法類似台南牛肉湯

但柚皮清香使湯品滋味更加雅緻

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其他種的和牛肉品則以涮煮方式呈現

同樣相當美味可口

 

 

除了和牛之外

套餐中也吃得到從北海道直送的活跳跳帝王蟹

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帝王蟹取蟹腳採炙烤方式上桌

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不但將蟹腳處理成方便食用的狀態

蟹肉上還很豪氣的鋪上蟹膏 

入口盡是新鮮海味

主人加碼的龍蝦肉質飽滿彈牙

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亦是絕佳一品

 

 

套餐即將收尾之際

蘭亭端出了"紅藜米貼鍋饅頭"及"帝王椒香燉牛尾"

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打開饅頭塗上店家精選的甜酒豆腐乳

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再夾起燉煮至軟爛入味的和牛牛尾

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鹹香四溢的好味道十分具有特色

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吃到這別以為方才煮過各式食材的高湯就此報銷

只見店員把蛋白倒入湯裡吸附雜質

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將吸掉肉渣的蛋白撈除後湯頭恢復清澈

充滿了蔬菜與和牛精華

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正覺得肚子已相當飽足

想不到店員送上了我垂涎已久的和牛滷肉飯

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原來到"蘭亭和牛極緻鍋"用餐

無需排隊就可吃到這碗秒殺深夜美食

淋上椒麻醬再戳破以鴨蛋煎成的半熟荷包蛋

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濃郁蛋黃流溢的畫面實在太過誘人

將蛋汁拌入和牛滷肉飯中一塊品嚐

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無比銷魂滋味真叫人難以抗拒

顧不得撐破肚皮的危險也不能放過

 

 

此外桌邊現做的手工蛋餃又為餐期掀起另一波高潮

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看著師傅一氣呵成製作蛋餃的過程真是精彩

蛋餃皮的部分採用鴨蛋蛋黃

內餡則是包入和牛慕斯 

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讓這極其常見的火鍋食材變身成帶西洋味的微奢小品

 

 

最後還有當季水果與甜點作結

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說實話我本來對甜點不抱以期待

畢竟這裡是火鍋店而非甜點店

沒想到"蘭亭"連甜點都讓人驚喜連連

這道"甜心金絲佐冰淇淋"參考傳統泰式點心甜蛋絲的作法

店員在糖水鍋內倒入細線狀蛋液

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並迅速用筷子於鍋中攪拌成型

蛋絲取出後放在85%黑巧克力冰淇淋上 

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再倒液態氮為蛋絲定型

飄渺白霧帶來夢幻視覺效果

吸睛指數百分百

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口味方面也十分具有水準

 

 

在"蘭亭和牛極緻鍋"用餐全程由專人服務

客人只需動口不用動手

讓食材能展現出最佳狀態

絕無冷場的桌邊秀亦賦予多元的感官享受

為頂級鍋物料理重新下了定義

 

 

蘭亭和牛極緻鍋

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號

電話:02-27015585

時間:週一~週四18:00~23:00、週五~週日17:00~23:00

品嚐日期:2019/01/10

 

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