近兩年以和牛打響名號的"蘭亭"集團我留意了好一陣子
尤其深夜限定的和牛滷肉飯餐車讓我很感興趣
一直想著哪天要找時間去試試
想不到因為聖的關係先來"蘭亭和牛極緻鍋"作客
開在巷弄間的"蘭亭和牛極緻鍋"離捷運信義安和站不遠
門面看起來相當低調
走進裡頭才會發現別有洞天
店內裝潢以中式風格揉合現代元素
營造出端莊高雅的用餐環境
吧台區用扇子當成隔板
巧妙為桌面作出區隔
也使空間增添了亮眼色彩
一坐定我發現座位旁很貼心的準備了手機充電線
而且一次有三種接頭
滿足不同手機型號的需求
桌上還擺了花生與醃蘿蔔兩樣小菜
外表看似簡單卻順口又開胃
搭配火鍋的沾醬有醬油及水果醋兩種
可按個人喜好添加蒜泥、蔥花、辣椒或蘿蔔泥
店員建議蒜泥、辣椒加醬油，蔥花、蘿蔔泥加水果醋的滋味會比較搭
如果嗜辣者還可搭配店家特選的漢家香椒麻醬
前菜會依季節不定期更換內容
這天我吃到的是烤麩、豆腐、秋刀魚甘煮
以細膩風味與精緻擺盤為這場美食饗宴揭開序幕
在火鍋正式開煮前
先來品一杯以玉露茶為主軸的高湯基底
接下來店員將茶湯沖入放有玉露茶葉與柴魚片的蒸籠中
柴魚香隨著蒸氣飄散而來
撲鼻香氣令人嗅覺大開
底下盛接的銅鍋內則裝了日本昆布、玫瑰鹽和備長炭
使原本淡雅的茶湯風味更上一層樓
蘭亭光是湯底呈現方式就十分講究
火鍋食材自然也不馬虎
首先開涮的是有細緻切花的和牛舌
牛舌片輕涮一下再包入海膽一塊品嚐
海陸合作創造鮮甜又奢華的享受
A5等級的日本黑毛和牛肋眼上場
分布均勻的油花與粉嫩的色澤光看就叫人食指大動
豬肉片則是選用台灣產的優質豬肉
老實說台灣有不少講究養殖方式的品牌豬
美味可不輸給日本豬肉
而為了凸顯肉品肉質
這兩種肉是以"蒸"的方式料理
豬肉不用蒸至全熟
以充分展現豬隻的甘甜美味
日本黑毛和牛肋眼是蒸至3～5分熟
上桌前店員會在和牛肉片中包入韭蔥再灑上七彩鹽之花
在享受和牛豐厚油脂、軟嫩口感的同時
韭蔥巧妙的增添了爽口度
七彩鹽之花則使整體風味更顯深邃
內容豐富的菜盤是選用台灣小農契作蔬菜
不只擺盤令我眼睛一亮
裡頭竟包含平常少見的紫色馬鈴薯、小里芋等品項
火鍋料則是提供日本味十足的飛龍頭和磯邊卷
而蔬菜花在鍋中烹煮時還會逐漸綻放
再再顯現"蘭亭"追求不凡的用心
主打和牛的"蘭亭"一次準備了包含數種牛肉部位的和牛肉盤
這天我吃到的部位有牛小排、牛五花、牛板腱及牛生蠔
首先店員將排成玫瑰花狀的牛生蠔肉放入碗裡
拿出產自日本德島的柚子
現磨柚皮成粉灑入碗內
再淋上滾燙高湯
作法類似台南牛肉湯
但柚皮清香使湯品滋味更加雅緻
其他種的和牛肉品則以涮煮方式呈現
同樣相當美味可口
除了和牛之外
套餐中也吃得到從北海道直送的活跳跳帝王蟹
帝王蟹取蟹腳採炙烤方式上桌
不但將蟹腳處理成方便食用的狀態
蟹肉上還很豪氣的鋪上蟹膏
入口盡是新鮮海味
主人加碼的龍蝦肉質飽滿彈牙
亦是絕佳一品
套餐即將收尾之際
蘭亭端出了"紅藜米貼鍋饅頭"及"帝王椒香燉牛尾"
打開饅頭塗上店家精選的甜酒豆腐乳
再夾起燉煮至軟爛入味的和牛牛尾
鹹香四溢的好味道十分具有特色
吃到這別以為方才煮過各式食材的高湯就此報銷
只見店員把蛋白倒入湯裡吸附雜質
將吸掉肉渣的蛋白撈除後湯頭恢復清澈
充滿了蔬菜與和牛精華
正覺得肚子已相當飽足
想不到店員送上了我垂涎已久的和牛滷肉飯
原來到"蘭亭和牛極緻鍋"用餐
無需排隊就可吃到這碗秒殺深夜美食
淋上椒麻醬再戳破以鴨蛋煎成的半熟荷包蛋
濃郁蛋黃流溢的畫面實在太過誘人
將蛋汁拌入和牛滷肉飯中一塊品嚐
無比銷魂滋味真叫人難以抗拒
顧不得撐破肚皮的危險也不能放過
此外桌邊現做的手工蛋餃又為餐期掀起另一波高潮
看著師傅一氣呵成製作蛋餃的過程真是精彩
蛋餃皮的部分採用鴨蛋蛋黃
內餡則是包入和牛慕斯
讓這極其常見的火鍋食材變身成帶西洋味的微奢小品
最後還有當季水果與甜點作結
說實話我本來對甜點不抱以期待
畢竟這裡是火鍋店而非甜點店
沒想到"蘭亭"連甜點都讓人驚喜連連
這道"甜心金絲佐冰淇淋"參考傳統泰式點心甜蛋絲的作法
店員在糖水鍋內倒入細線狀蛋液
並迅速用筷子於鍋中攪拌成型
蛋絲取出後放在85%黑巧克力冰淇淋上
再倒液態氮為蛋絲定型
飄渺白霧帶來夢幻視覺效果
吸睛指數百分百
口味方面也十分具有水準
在"蘭亭和牛極緻鍋"用餐全程由專人服務
客人只需動口不用動手
讓食材能展現出最佳狀態
絕無冷場的桌邊秀亦賦予多元的感官享受
為頂級鍋物料理重新下了定義
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號
電話：02-27015585
時間：週一～週四18：00～23：00、週五～週日17：00～23：00
品嚐日期：2019/01/10
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