若搜尋中山國中美食
不難發現以台北無菜單料理著稱的"鮨一 Sushi Ich"
自西元2014年開業至今
鮨一已成為不少饕客肯定的台北日本料理推薦名單之一
跟其他中山區高級日本料理店相比
隱於巷內的鮨一台北雖然低調
交通地理位置卻十分便利
從捷運中山國中站走來只要3～5分鐘即可抵達
走進店內
裝潢素淨雅緻的店面整體空間不算大
可容納20位左右的客人
座位以板前為主
窗邊也有設三組兩人座席
我個人喜歡坐在板前
用餐同時還能欣賞師傅的好手藝
"鮨一"的無菜單料理分成$1,500、$2,000、$2,500三種價位
中午還多了午間限定的丼飯、壽司、套餐可選
這天我來吃的是$2,000的料理
餐前師傅會詢問有沒有不吃的食材
接著就交由經驗豐富的師傅進行搭配
"鮨一"使用的食材產地以日本、台灣為主
日本產食材是叫貨後直送至店裡
台灣產食材則是當天去市場採買
而從模樣不起眼的漬物開始
就可吃出"鮨一"的用心之處
店家自行醃漬的薑片和紫蘇白蘿蔔口感爽脆
具有絕佳的清口效果
哇沙米為每日以新鮮山葵磨製而成
不會有過於刺激嗆鼻的味道
【前菜－山藥細麵】
山藥細麵是把山藥切成細絲狀
模樣看起來宛如麵條般
帶黏液的山藥吃來細緻滑順
綴以鮭魚卵、海葡萄、海苔絲讓風味更富於變化
【日本冰鯛】
冰鯛以水果醋調味並配上辣蘿蔔泥
味道帶酸楚吃起來很爽口
【日本鰤魚】
鰤魚在台灣又叫青干魚
油脂豐富、肉質細緻
炙燒後加點柚子胡椒適度調味就很好吃
【北海道干貝】
北海道干貝切花後略為炙燒
再搭配岩鹽跟檸檬汁提味
一入口滿是干貝鮮甜
【日本青花魚】
青花魚一次提供生食與炙燒兩種吃法
雖然兩者皆是以薑泥、蔥花、蒜頭醬油調味
卻展現出不同調性
我個人比較偏好炙烤過青花魚肉
更能凸顯出油脂飽滿的風味
【煮物－香菇菊揚】
"香菇菊揚"因香菇表面有著如菊花般的細緻刻花而得名
香菇裡填入了日本蝦漿、洋蔥、荸薺等料先炸後煮
肥厚香菇、鮮美蝦漿、爽脆荸薺等組合起來的滋味甚好
外表看似簡單
卻有令我意猶未盡的美味
享用完生魚片系列
接著換握壽司登場
【日本真鯛】
壽司在製作時添加了柚子皮屑
使真鯛壽司風味更顯清香
【日本白干】
白干跟其他魚種相比較為脆口
口感不同但味道一樣好
【鮪魚腦天肉】
腦天肉是一條鮪魚只有兩塊的稀少部位
"鮨一"的作法是將肉泡過柚子醬油再烤
肉質滑潤細膩、油花豐美
以醬油鹹香帶出美味
【台灣野生紅喉】
紅喉肉質軟滑細嫩又富彈性
佐以醬蘿蔔泥提味
【台灣甜蝦】
甜蝦滋味本身就很甘甜
配上鮭魚卵更加提鮮
【炸茭白筍】
外型樸實的炸茭白筍吃來外酥脆、內軟糯
灑上胡椒鹽真是好吃極了
【北海道赤海膽】
赤海膽滋味甘甜濃郁
口感細密柔滑
以軍艦壽司來呈現
在芳香海苔的襯托下風味極佳
【磯煮鮑魚】
磯煮鮑魚的口感鮮嫩多汁、彈性十足
安排在握壽司之間品嚐
還有適時調和味蕾之效
【黑鮪魚中腹】
"黑鮪魚中腹"使用日本養殖的橘TORO
魚肉顏色較粉
酸度則比台灣的低
即便吃多也不會顯膩
可以享受到黑鮪魚豐美香醇的滋味
【日本秋刀魚】
秋刀魚一般印象中是用燒烤方式烹調居多
其實當季時可以新鮮生吃
我正好吃到季末的生鮮秋刀魚
師傅說我很幸運
錯過只能等明年了
生秋刀魚的風味比熟食濃郁
飽滿甘醇令人印象深刻
餐期尾聲以味噌湯及烤魚作結
【味噌湯】
味噌湯裡頭吃得到魚肉塊
且沒有惱人魚刺
味道相當濃郁鮮美
【烤魚－青干下巴】
烤魚乍看份量不多
其實肉塊十分豐厚
青干魚皮香酥、肉細嫩
連平時不大愛烤魚的我都非常喜歡
一點都捨不得剩下
吃完正餐總不免要來份甜點
"鮨一"的甜點為店內自製
不定期會更換品項
【甜點－焦糖南瓜布丁】
這天我吃到的是用日本栗子南瓜製作的"焦糖南瓜布丁"
薄脆焦糖表層下有滑嫩輕軟的南瓜布丁
能從中感受到濃濃秋意
唯一可惜的是甜點份量太小巧了點
讓我這甜食控吃得有些不滿足啊
地址：台北市中山區民權東路三段60巷4號
電話：02-25025488
時間：11：00～14：00、17：00～21：00（週日公休）
品嚐日期：2019/11/27
＊本文是痞客邦試吃體驗文，文字與照片為實際體驗心得
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